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猪蹄的营养价值,怎么做好吃,做法大全

一、猪蹄的营养价值都有哪些

猪蹄可以说是猪肉中最好吃的一个部位了,同时猪蹄也是一种营养丰富的食物,猪蹄中含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,各种维生素,钙磷铁等多种对人体的健康有很多好处的营养元素,可以说猪蹄是日常生活中人们最好的滋补佳品。

同时猪蹄也是一种富含胶原蛋白的食物,因此对于女性来说长期猪蹄的话还有美容的功效呢?当然了吃猪蹄除了有很好的保健作用,在临床上也经常利用猪蹄来治疗一些疾病

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。

骨骼生成时,首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

另外,猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。

二、猪蹄的功效与作用都有哪些

一、红烧猪蹄

主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

做法

(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

二、香辣猪蹄

材料

猪蹄约1000克,干辣椒,蒜,姜,香叶,油,盐,生抽,酱油,冰糖,草果

做法

1、猪蹄请店家剁成合适大小的块,回家洗干净后入冷水锅焯一下。

2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。

3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。

4、锅热油,烧至五成热后放入冰糖,小火炒出糖色。

5、放入猪蹄翻炒,让猪蹄均匀上色。

6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒,放入生抽和酱油炒匀。

7、加入适量清水跟猪蹄平齐,大火烧开后移至铸铁锅,小火焖一个小时。

 三、美白猪蹄汤

材料

猪蹄1只,花生15粒,黄豆15粒,红枣6个,大葱1根,姜5片,八角2个,花椒10粒,清水适量

做法

1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,剁成块。(这一步我是让市场上的卖主帮忙的哦)

2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,捞出猪蹄块用水冼干净

3.锅中放清水,倒入猪蹄,大火炖开后转成中小火,加入葱、姜、八角、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时

4.汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时,黄豆酥烂后加入红枣、盐,继续用小火炖20-30分钟即可

三、猪蹄制作的操作要点

猪蹄的操作要点

1、预处理

用喷灯烧去猪蹄上的残毛,刮洗干净后,沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。

2、氽制

将刮洗干净后原料放入80~90℃左右的清水中,氽制15min左右,并用清洁自来水漂洗干净。

3、酱卤

在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水,加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋,文火加热,保持微沸30min,待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素,进行酱卤,保持沸腾状态lOmin后,再保持微沸60min左右,待猪蹄呈7成熟,稍用力能将猪蹄趾关节处掰断,色泽酱红即可捞出,酱卤时应不时搅动,使猪蹄熟制上色均匀。

4、称重装袋

每袋250g,大小肥瘦搭配,每袋装两片,皮面方向一致。

5、真空密封

真空度对0.1Mpa,密封良好,无过热,无皱折。

6、杀菌检验

37℃恒温7d,无胀袋、破袋者即为合格成品。

功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

2.促进生长发育

猪蹄能够缓解身体的疲劳,同时对于一些肢体的麻木能够起到非常好的缓解作用,此外对于一些消化道出血和失血性休克都可以起到辅助治疗的作用,另外,它对于青少年还能够起到促进其发育的作用呢,同时能够减缓老年人骨质疏松的症状。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

四、猪蹄汤的做法

方法一

方名:猪蹄汤(经产之剂)

功效:补气养血,美容除皱

红枣猪蹄汤材料:蜜瓜一个(约两斤)瘦猪蹄半斤南五钱北杏四钱蜜枣六粒做法:选购半生熟蜜瓜,去皮、瓜仁、瓜瓤,用清水洗干净,切块;瘦猪蹄用清水洗干净,飞水;南、北杏去衣,用清水洗干净;蜜枣用清水洗干净;用瓦煲加入适量清水,先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚,然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时,加上盐调味,即可饮用。注意:蜜瓜滋润养颜,南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效,猪蹄则滋补有益,加上有润燥补虚的蜜枣,煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。

豆腐丝瓜猪蹄汤豆腐500克、丝瓜(带瓤)250克、香菇50克,猪蹄1只,调料适量,先煮猪蹄和香菇,加葱、姜、盐调味,待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤,一天分三次食完,连服5天。

花生大枣猪蹄汤原料:花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只,盐少许。制法:1.将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。2.将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。3.锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。总结:通乳

组成:猪蹄、通草

主治:治乳少。

归经:此足阳明药也。

猪蹄汤及辅料方义:

(1)猪蹄咸能润下。

(2)通草淡能通窍。

又附方:

(1)广济方:用猪蹄四只,煮汁,加土瓜根,漏卢,木通各三两,着少米?豉,煮稀粥食,治同。

(2)或以猪蹄汤调益元散服,以木梳梳乳房,乳汁自下。

煎服法:煮食。

 方法二

【来源】《增订胎产心法》卷五。

【组成】川芎6克通草12克甘草3克穿山甲14片(炒)

【用法】用猪蹄1副,洗切,入水1.2升,同药煎至600毫升,加葱、姜、盐料,取汁饮之。

【功用】益气血,下乳汁。

【主治】产妇气血不足,乳汁不下。

【禁忌】服药期间,忌生冷食物。

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