蛋黄和蛋清哪个更有营养食材选购

大家都知道鸡蛋有丰富的营养元素，是很多人早餐的首选，也是很多家长为孩子补充营养的最佳选择。但是很多人更想要知道在鸡蛋当中蛋清和蛋黄哪一个更有营养一些，这样的话在食用时就更有针对性。就这一问题，下面大厨艺小编就来为大家详细介绍一下，赶快来看看吧：

蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多

鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分--油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质--卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的

老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

以上就是大厨艺小编为大家介绍的蛋黄和蛋清哪个更有营养的问题，通过上面的介绍不难发现，蛋黄和蛋清的营养元素各有不同，因为还是建议大家搭配食用。此外大厨艺小编提醒大家鸡蛋每天最多食用两颗，否则会加重肾脏负担。