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炒鸡蛋加料酒有利也有弊

炒鸡蛋加料酒有利也有弊

鸡蛋方便快捷,又营养丰富。在来不及做大鱼大肉的时候,一盘炒鸡蛋就是香喷喷的“荤菜”。可是有的人炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老。甚至还有人会讨厌鸡蛋的蛋腥味。怎样轻松解决呢?

教大家一个好办法,打鸡蛋时加入少许料酒。料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面,蛋白质还来不及变老,就已经凝固,所以炒出来也更嫩。同时,料酒还是除腥增鲜的高手,在鸡蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。这样炒鸡蛋,不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。

料酒中含丰富的氨基酸和糖类,和鸡蛋一起烹调,营养更丰富。注意,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。

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