斗茶,就是茶叶质量优劣斩品评和鉴别,是伴随着中唐贡茶制度的确立而出现的。苏轼有诗云:"武夷溪粟粒芽,前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意,今年斗品充官茶。"每年在新茶上贡前先要进行斗茶,"斗"出来的上品便是"官茶"。始于唐代的斗茶,到了宋代已发展成为民间的一项比茶品质,斗烹试技巧,极富趣味性的竞技活动。
北宋文学家范促淹有一名篇《和章岷从事斗茶歌》,对当时斗茶作了十分令人神往的描述。诗先写建溪茶的采制和闻名的由来,接着揭示了斗茶的缘起、步骤和精彩场面:
北范将期献天子,林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。
黄金碾畔玉尘飞,碧玉瓯中素涛起。
斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺,十目视而十手指。
胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。
宋代以福建建州产的北苑茶为贵。达官贵人为了争天子欢心,在北苑茶见新时,便各自献出先春绝品,在林下斗茶,个个神情专注,气宇轩昂。斗茶首得选茶,也注重水的选择。斗茶的用具或是娄玉雕的,或是官窑产的名瓷,讲究非凡。最后以茶的色、香、味决出高低。这斗茶的胜负同小可,胜若登仙,败如降将,其荣辱竟是如此重大。一场斗茶,像是今日的一场球赛或棋战,还为广大观众所关注。
宋代斗茶以白为贵。茶的汤色以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。汤色是茶的采制技艺的反映。色纯白,表明茶采摘嫩,制作恰到好处;色偏青,是蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太过;色泛黄,是采制不及时;色泛红,是烘焙过了火候。斗茶胜负还有一个标准是看汤花,即范促淹诗中所谓的"素涛"一是汤花的色泽要鲜白,二是汤花持续要长久。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂(用一种叫筅的工具击筅茶汤)都恰到好处,汤花就匀细,若"冷粥面",可以紧咬盏沿,久聚不散。如果汤花泛起后很快涣散,不能咬盏,就属差次了。汤花一散,盏面便露出"水痕"。所以,水痕出现的早晚,就是汤花劣的依据。水痕早出者为负,晚出者为胜。胜一次称"一水",计算胜负的术语当时叫"相差几水"。
斗茶,从为贡茶服务来说,吏得贡茶采制要求越一越高,给茶家带来的是无限凄苦,但从推动采制工艺的发展来说,还是起了一定作用的,我国的传统名茶,大多产贡茶。
醍醐入药部位食用脂肪。醍醐性味味甘、性凉。醍醐归经归肺经。醍醐功效与作用滋阴清热,益肺止血,止渴润燥
以杭州地区绿茶条索标准为例:一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见,以
用于风热上犯,头晕目昏暑热烦渴,或饮酒过度多睡好眠,神疲体倦小便短赤不利,或水肿尿少油腻食积,消化不
家族性传播我国乙肝高发的主要原因是家族性传播,其中以母婴垂直传播为主,母亲如果乙肝e抗原阳性,所生子
野山茶叶可以帮助我们抵抗衰老现在很多人都非常害怕衰老,因此就想通过各种方法来帮助自己延迟衰老,有的方
[宜食]适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,肺痿咳唾,消渴便秘,老年人皮肤干燥瘙痒者食用适宜干燥综合征
首先,我们先简单的认识一下ph值,ph值是表示溶液酸性或碱性程度的一个数值,随着生活及外在环境的改变
因此尽管茶叶本身是酸性食物,大部分茶叶浸泡之后茶汤的ph值都呈酸性,然而经人体消化后的最终代谢产物多
隔夜茶虽然没有太大危害,但是因为隔夜茶泡的时间久,维生素等营养物质大多已丧失,而且茶汤中的蛋白质和糖
我国比较著名的白茶有福鼎的白毫银针、建阳等地的白牡丹、建阳等地的贡眉,有些地区也将其称为寿眉、江苏常
现在大家的生活条件好了,所以平时闲暇的时间会找各种各样的事情来做,喝茶就是一种非常休闲的娱乐活动,在
因为茶叶中混合了多种不同的特征,可以增强人的思维精神,就是可以消除人体疲劳,促进新陈代谢,对身体健康
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有