一杯茶究竟可以冲泡多少次数呢?这应根据不同的茶叶和不同的饮用方式来决定。
国外常饮用易于快速冲泡出汁液的红碎茶和袋泡茶,这些茶叶是特制机制造的,通过切揉充分破坏茶叶细胞,促使汁液粘附在颗粒状的细碎茶上。冲泡时,茶叶中的有效内含物就极易浸出。这些茶叶一般都是一次冲泡后再加糖或牛奶,不宜再作第二次冲泡。
普通的条形红、绿茶,如祁门红茶、各类炒青、眉茶、花茶、龙井等,虽然它们的有效内含物浸出较慢,但用沸水冲泡,一般第一次即可浸出可溶物总量的50%以上;第二次约为30%左右;第三次为10%左右;第四次只有1~3%了。
从营养角度来说,茶叶中的维生素C和氨基酸,在第一次冲泡时,就有80%被浸出;第二次冲泡后,95%以上都已浸出,其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是如此。所以,条形茶一般以冲泡2~3次为宜。次数过多的冲泡等于喝白开水,而且还往往会使一些难溶的微量有害物质,也逐渐被浸出。因此,宁可再重新泡一杯茶,也不宜喝冲泡多次的茶。
以杭州地区绿茶条索标准为例:一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见,以
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