冬季吃火锅如何“避脂”

解构有料火锅番茄鱼锅脂肪热量较低

市面上最普通的火锅汤底是麻辣锅和清汤锅。从控制体重的角度看，曾晶建议大家选择清淡的汤底，像是番茄汤底、凉瓜汤底等等，既美味可口，热量又较低。但需注意的是，即使是清汤汤底，油脂成分仍然较多，虽鲜美但不建议直接饮用。

在冬季，“有料”火锅非常流行，如鸡煲、鱼锅、羊腩煲、猪骨煲等，吃完锅内的鸡、鱼、羊后，加入高汤，再放其他食材继续“打边炉”。其中，鱼锅是较佳选择，相较其他肉类，鱼肉的热量及脂肪均较低，番茄鱼汤底口味清淡，蔬菜多，整体而言比较理想，尤其值得推荐。还有一种酸菜鱼汤底，因酸菜属于腌制食品，钠质含量高，患有高血压及肾病人士应慎食。

广州人比较爱吃鸡煲，鸡肉本身热量不高，但若连皮一同进食，脂肪及胆固醇便随之飙升。例如100克鸡肉只含热量111千卡、脂肪2.7克;而100克连皮鸡肉，热量会翻倍至213千卡，脂肪更高达14.8克，比没去皮鸡肉高了4倍。羊腩煲能驱寒祛湿，可凡是腩的部位，均较肥腻，脂肪含量极高。100克瘦羊肉只含3.9克脂肪，而100克羊腩则含14.1克。猪骨煲总是打着能补钙的旗号，实际是误区。要注意的是，猪骨煲得愈久，愈多饱和脂肪溶在汤里，味道变浓，脂肪及钠质都会上升，进食过量对身体有害。

总而言之，“有料”火锅偶然吃一次，无妨健康，但始终属于高脂高卡高钠食品，患有心血管疾病、血压高、胆固醇高及体重过高的人士均不宜进食。