拌卷心菜
原料卷心菜300g,酱油25g,香油2、5g,白糖5g,食盐1g。
做法1 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成3、3cm长、1、6cm宽的碎段,入开水中煮2-3分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。
2 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
特点甜咸香脆,佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料绿豆芽1000g,黄瓜100g,精盐25g,葱丝10g,姜丝10g,醋25g,香油5g。
做法1 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要埠过火以免焯软),捞出控去水。
2 黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。
特点新鲜味美,富有营养。
茄计芹菜
原料嫩芹菜500g,番茄汁100g,精盐10g,食油50g,白醋5g。
做法1 选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成3、3cm长的段,加入精盐、味精放盘内。
2 锅放炉火上,放入食油烧热,加入番茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
特点色泽橙红,鲜嫩可口。
三丝芹菜
原料嫩芹菜500g,精盐2、5g,水发冬菇50g,白糖2、5g,净笋肉50g,味精0.5g,五香干2块,芝麻油1、5g,姜末1g。
做法1 将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成3、3cm长的段,加精盐1g拌匀,装盘中。
2 将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。
特点色泽调和,脆嫩鲜香。
三味黄瓜
原料黄瓜1000g,辣椒4个,精盐25g,白糖15g,醋25g,葱5g,姜丝10g,酱油10g,椒油25go
做法1 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成1cm宽、3cm长的段辣椒也直刀切成丝。
2 黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调匀炝在黄瓜上即成。
特点色鲜味美,鲜绿脆嫩。
三味白菜
原料白菜1000g,红辣椒4个,白糖25g,精盐25g,醋25g,椒油25g,葱丝5g,姜丝3片,酱油10g,味精适量。
做法1 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切1cm宽、3cm长块,放在开水中焯熟捞出,晾冷控干。辣椒切成细丝待用。
2 撒上精盐,把白菜拌匀起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点红白相间,香辣多味。
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