红薯的禁忌
不是所有人都适合吃番薯叶，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。
番薯叶和鸡蛋不适合放一起食用，鸡蛋里面的胆固醇和番薯叶中的鞣酸物质结合在一起，可能会导致腹痛发生。
番薯叶价值
在欧美、日本、香港等地掀起一股“番薯叶热”。在以前，红薯是长寿保健食品，而番薯叶却被废弃或作为饲料，只有在瑞金周围的小部分地区才有吃番薯叶的特征。经研究发现番薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
番薯叶保健功能
番薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜番薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.
42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“番薯叶热”。用番薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有番薯叶出售，农民收获红薯后将番薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。
番薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将番薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将番薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的番薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值红薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下番薯叶，相信你一定会喜欢。
