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红薯的禁忌_番薯叶价值_番薯叶保健功能

红薯的禁忌_番薯叶价值_番薯叶保健功能

红薯的禁忌

不是所有人都适合吃番薯叶,肠胃消化能力不佳者,肾病患者,都不宜过多食用。

番薯叶和鸡蛋不适合放一起食用,鸡蛋里面的胆固醇和番薯叶中的鞣酸物质结合在一起,可能会导致腹痛发生。

番薯叶价值

在欧美、日本、香港等地掀起一股“番薯叶热”。在以前,红薯是长寿保健食品,而番薯叶却被废弃或作为饲料,只有在瑞金周围的小部分地区才有吃番薯叶的特征。经研究发现番薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%,胡萝卜素5580国际单位/100克,维生素B2为3.5毫克/公斤,维生素C为41.07毫克/公斤,铁3.94毫克/公斤,钙74.4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。

番薯叶保健功能

番薯叶,即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明,每百克鲜番薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.

42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“番薯叶热”。用番薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国,城市超市里见不到有番薯叶出售,农民收获红薯后将番薯叶,连同茎一起丢在地里,或用作喂牲畜的饲料,这是非常可惜的。

番薯叶的吃法很多,这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开。还可将番薯叶同肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味。此外,还可将番薯叶烧汤,或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的番薯叶小菜出售,我们也可加盐将其制成咸菜、小菜,供佐食用。正值红薯收获与上市之时,喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下番薯叶,相信你一定会喜欢。

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