红曲红是一种天然色素，是从红曲米中提纯出来的纯天然色素。我国古代的劳动人民很早就发现了红曲的妙用，并且学会了将红曲用在食品和医疗上，不得不说真的是一项伟大的发明。现在，红曲红用于酱油肉是比较常见的一种用途，很多食品加工企业会用红曲红替代其他化学合成的色素。
红曲红的生产需要经过发酵，主要的原料是大米和黄豆。先发酵生产得到红曲米之后，运用现代提取手段，提取出红曲红。红曲红用于酱油肉不仅能够使酱油肉的色泽更加好看，而且能够提升肉的风味。除了在酱油肉中的运用，在清酒、腐乳、糕点、糖果、冷饮等也有运用。现在还有人将红曲红用在了化妆品和药品中，从红曲红用于酱油肉，慢慢拓展到各个行业。红曲红具有天然、安全、着色性好的特点，并且具有一定的医疗保健作用，所以在未来还有很大的运用空间。
生活里我们能够在包装的香肠制品、腊肉制品等中看到红曲红的身影。红曲红替代亚硝酸盐的使用，不仅能够帮助肉质品防腐，而且人食用了之后对人体没有危害。在酱油生产中，会运用红曲制成的复合红曲菌种来制作酱油，不仅改善了酱油的色泽，而且质量和味道明显优于没有用复合红曲菌种生产的酱油。在酒类的运用中，风味独特的丹溪红曲酒是一个典型的例子，不仅酒香浓郁，而且保存了很多营养物质。
红曲红具有医疗保健作用。食用红曲红能够降低血清甘油三脂和胆固醇，对于防止动脉抽样硬化十分有利。不仅如此，红曲红还能够防治癌症，抑制细菌的生长，降低血压，对于胆结石也有很好的防治作用。在日本已经有很多企业投入人力物力财力进行研究和推广红曲红，中国的企业也在不断努力，相信在未来我们能够看到更多关于红曲红在生活中的妙用。
