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红曲酒的酿制方法 如何正确酿造红曲酒

红曲酒是红曲作为霉菌来进行发酵,最后酿制而成的一种酒类产品。自从红曲酒被发明之后,往后各朝各代的酒类产品大大增加。使中国的酒文化变得更加深厚,此后,福建,浙江和台湾等地区的酿酒技术越来越发达。人们又酿造出了红曲酒之外的七十多种酒类。红曲酒具有健脾燥胃的功效。

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下面介绍红曲酒的酿制方法。

第一,准备适量的糯米、红曲以及酒饼和容器等。先将糯米进行冲洗,洗干净之后,放在干净的水中浸泡十二个小时。等到晚上的时候,再将糯米捞出来沥干水分。然后再将糯米蒸成糯米,蒸到米完全熟透之后。放在保温容器中,加入适量的水备用。

第二,将准备好的3/4分量的红曲放在容器中,然后加入适量的水,用手搓碎。将蒸好的米也加入容器中,和红曲一起搅拌均匀。搅拌完毕之后,用干净的布将容器密封。但是在密封的时候,要在布上面留一个缝隙。这样有助于红曲的发酵。

第三,等到第二天的时候就会发现,红曲已经开始发酵了,这个时候就要从第二天起,每天用干净的木棍搅动2-3次,来促进红曲的发酵。等到一周之后,糯米就不再浮起来,开始慢慢的往下沉。这时候就要用布将容器完全密封,然后放在阴凉的地方。一个月之后,红曲酒就做成了。

红曲酒的酿制主要是上面介绍的三个步骤,制作起来是比较繁杂的。除了上面的制作之外,在制作之前的选材也是非常重要的,糯米一定要非常干净,并且在蒸糯米之前一定要将杂质去除干净。并且制作的季节最好是选在冬天,因为夏天的温度较高,对于发酵的速度不太容易控制,很容易制作失败。

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