一、凉拌金针菇材料和做法是什么呢
金针菇本来没有什么味道，凉拌以后加的味道非常好吃，其实金针菇不管怎么做我都喜欢，所以最近想了好几个金针菇的做法，会慢慢晒出来。
食材食谱热量：272.8（大卡）
主料金针菇250g朝天椒5个
方法/步骤
材料图，金针菇去根拆散，芫须洗净切小。
金针菇用盐水多泡泡去去味。
水烧开以后放金针菇煮10分钟，我看过别人做的都说煮30秒就可以了，囧~~！我比较担心吃了会拉肚子，所以还是觉得菇类煮熟点比较好，所以10分钟不会多。
煮好的金针菇放冷水里面过一遍，增加嚼劲。
蒜切小，辣椒切细细的。
锅里放玉米油，先放花椒粒，等花椒粒出香味了关火，花椒粒舀出丢掉，等油稍微冷点了放蒜和辣椒进油锅炒。注意油不能太冷，太冷了蒜和辣椒不能出味。
为什么要用玉米油？因为普通菜油颜色太深，不好看，还有就是菜油的味道太重了，不适合做这种凉拌菜。
把蒜和辣椒的油浇在金针菇上，放白糖，盐，酱油，醋，鸡精，芫须（切段）拌匀即可。
蒜和花椒的味道全部到油里面了，辣椒过了油其实不是很辣了，很好吃的搭配。
END
注意事项
普通菜油颜色太深，不好看，还有就是菜油的味道太重了，不适合做这种凉拌菜，所以要用玉米油。
二、吃金针菇一定要注意4件事是什么
1、吃火锅时要煮彻底才能吃
很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。
注意
在烹饪时，如发现金针菇没有原来的清香而有异味，色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过；金针菇罐头颜色鲜亮，汤汁浑浊有刺鼻味等现象时，也要特别处理。
先用凉水浸泡2h，再在加盐的开水中焯一下，这样可以去掉一部分残留硫，还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大，也最好别买。
2、不要吃半熟的金针菇
因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故也称秋水仙素。
秋水仙碱易溶于水、乙醇和*，味苦，有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
一般在食用0.5~4h内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠反应是严重中毒的前驱症状。
对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血；对肝脏可引起肝功能异常，严重者可发生黄疸；大量食用二秋水仙碱后，还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。
由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。
3、不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事
金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗剂，否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。
贴士
如果是凉拌金针菇，记得要焯水处理要彻底，不要1分钟就匆匆了事，为了安全起见一定要让金针菇充分煮熟煮透。焯水后再用凉水冲泡，这样的话就可以彻底分解有毒成分。
4、常见的金针菇有两种颜色
白色和黄色。黄色品系肉质脆嫩，白色品系肉质有嚼劲。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。
不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。
三、金针菇的功效与作用都有什么呢
金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。
促进生长发育
金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。
促进新陈代谢
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
降血脂、降胆固醇
金针菇能够有效的抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
抗疲劳、抗炎
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
预防过敏
新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。
抗癌
金针菇也可提高身体免疫力，对抗病毒感染及癌症，对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。
防治溃疡
经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。
护肝脏
常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。
增进食欲、帮助消化
金针菇有一种独特的清香，而且富含氨基酸，能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。
四、金针菇的做法都有什么
做法一
材料
剁椒、金针菇、白醋、芝麻油，少许盐，橄榄油。
做法
1.金针菇放开水里烫一分钟，沥干水分装盘。
2.一汤匙剁椒，加些白醋、少许盐、橄榄油，调成剁椒汁，把剁椒汁浇在金针菇上面，放锅里蒸5分钟即可，浇上芝麻油，上桌。
做法二
材料
金针菇100g，剁椒适量，白菜叶5片。
做法
1.锅中注入适量水，水烧开后，将金针菇洗净、切去根部，放入水中焯烫1分钟。
2.捞出金针菇，放入白菜叶焯烫至软。
3.将白菜叶取出，铺平，取适量金针菇对折一下，放在白菜叶上，从上到下卷起，尽量卷紧一些。
4.全部卷好后，将剩余的白菜叶铺在盘中。
5.放入金针白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸笼，微波高火加热5分钟即可。
做法三
材料
金针菇3包（300g），冬粉100g，蒜8瓣（剁碎），红辣椒1-2条（剁碎），花椒1/2茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，香醋1汤匙，细砂糖1汤匙，水5汤匙，粟粉1茶匙。
做法
1、冬粉泡软沥去水份，金针菇去蒂掰开，洗净沥去水份。
2、锅里烧开水后，放入金针菇烫30秒，捞出沥水摆盘。
3、加入冬粉煮至水烧开后熄火，捞出过冷河，沥水后摆盘。
4、将酱料混合，用小火煮沸后均匀的淋在金针菇和冬粉上。
5、用1汤匙半油和1/2汤匙麻油起锅小火爆香花椒，捞出花椒，加入蒜头和辣椒爆香后淋在冬粉上即可。
做法四
材料
金针菇，娃娃菜，粉丝，香葱，鸡精，白糖，盐，剁椒，生抽，醋，少许水。
做法
1、娃娃菜放入沸水中氽烫至变软，捞出过凉水并沥干。
2、金针菇放入沸水中烫熟，捞出过凉水并沥干。
3、粉丝放入温水中泡软。
4、将粉丝铺到锅底，金针菇用娃娃菜卷好，摆到粉丝上，撒上鸡精、白糖、盐、剁椒，倒入生抽、醋、少许水，煮三五分钟。
5、撒上香葱粒，浇上热花椒油即可。
做法五
材料
金针菇300克，生抽、盐、醋、香油。
做法
1、金针菇去根洗净，放在盘子里，上锅蒸3-5分钟。
2、倒掉蒸好后盘子里多余的水。
3、晾凉后用生抽、醋、盐拌，最后淋上香油，用绿叶作点缀即可。
做法六
材料
金针菇适量灯笼椒2个姜蒜适量生抽糖胡椒粉。
做法
1、金针菇洗干净，挤干水备用。
2、锅里放油加热后，倒入姜片和蒜末，煸香。
3、倒入金针菇翻炒，加入少量的水，微微焖熟，金针菇变软半透明即可。
4、倒入灯笼椒继续炒，直至金针菇变成透明了。
5、倒入生抽入味，加入白糖、少许白胡椒粉、盐调味即可。
