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金针菇的营养价值 吃金针菇的好处

一、了解金针菇营养价值

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。

1、金针菇中含有一种叫朴菇素的物质。

2、金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。

3、金针菇富含丰富的维生素B、维生素C、碳水化合物、胡萝卜素、锌、氨基酸等。

4、金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。

5、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高。

6、金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

二、金针菇的五大养生功效

中医认为,金针菇为白蘑科真菌冬菇的籽实体,又叫冬菇、冬蘑、金钱菌。性寒,味甘咸,具有补肝、益肠胃、抗癌的功效,主治肝病、胃肠炎症、溃疡、癌瘤等病症。其食疗作用有以下儿个方面:

一、抗疲劳。

根据实验报告,给小鼠服用一定时间的金针菇,具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。

二、抗炎。

金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。

三、防高血脂,降胆固醇。

金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高,降低胆固醇,能防治心脑血管疾病。

四、抗肿瘤。

金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长,具有明显的抗癌作用。

五、促进新陈代谢。

研究发现,金针菇能有效地增强人体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

六、抗肿瘤

金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长,具有明显的抗癌作用。研究人员最近发现,金针菇中有一种蛋白,可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症,甚至能对抗病毒性感染及癌症。

三、金针菇做法大全

凉拌金针菇

材料:

金针菇、柿子椒、红椒适量,、蒜、生抽、香油、大葱、白砂糖各少许。

做法:

(1)水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出。

(2)将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。

(3)1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀。

(4)上桌前滴几滴麻油即可。

金针菇炒蛋

材料:

金针菇、鸡蛋适量、姜、葱、耗油、盐、胡椒粉各少许。

做法:

(1)将金针菇去除根部的1-2厘米,洗净,泡在淡盐水中。

(2)鸡蛋打散,放少许盐、胡椒粉和清水,搅拌至均匀。

(3)锅烧热,加少许油,下鸡蛋,炒熟成蛋花状,盛出。

(4)锅中放少许油烧热,下金针菇,炒至发软,加入炒熟的鸡蛋。

(5)翻炒至二者混合均匀,加盐和耗油,搅拌均匀后加少许葱花,出锅。

金针菇肥牛

肥牛250克、金针菇300克、色拉油适量、食盐少许、蒜泥、小葱适量、豆瓣酱1汤匙。

做法

(1)金针菇剪去根部洗净备用,锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右。

(2)豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水,大火烧开后放入金针菇。

(3)煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可。

四、金针菇适宜人群

金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右,均匀整齐,无褐根,根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

金针菇一般人都可食用

适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

禁忌人群

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。

慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。

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