原料
鲜鲢鱼1尾(约重750克),香油100克,葱段、葱丝、姜丝、干辣椒丝、精盐、味精、料酒、酱油、香菜段各适量。
制法
1、将鲢鱼刮去鳞,从鳃腔处取出鳃及内脏,洗净,在鱼身上切宽柳叶花刀。
2、锅内注入清水烧沸,放入鲢鱼,加精盐、酱油、味精、料酒,用小火煮约15分钟熟时,捞出摆在盘内,再撤上精盐、味精、料酒、葱姜丝、辣椒丝。
3、锅内去汤,放入香油,烧至四、五成热时,投入葱段煸炸,待油温达到十成热时,捞出葱段不用,将锅内葱油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜段即成。
特点
鱼熟烂,味鲜香,尤其较多的香油和葱会给鱼增添清香味。
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