一、白木耳的功效和作用
功效
研究发现，白木耳富含矿物质和生物碱，食用白木耳能达到治疗气管炎，降低血压，防止动脉硬化的效果。
而且白木耳效果也是非常的温和，不像人参呀，燕窝呀这些补品的药性这么冲，非常适合老弱妇孺等身体虚弱经不起猛补的人群。
多吃白木耳是真的可以温补我们的身体，而且长期食用它还有一定的防癌效果。因为白木耳富含矿物质，丰富的硒元素就是其中之一。
硒有很好的抗癌抑癌的效果。研究发现，癌症患者的血液里硒元素严重缺乏，而且白木耳还含有特殊的多糖类化合物。
这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的*反应，所以常吃白木耳对预防癌症有显著的效果哦。
白木耳不仅能养身，在美容领域也是有非常大的用处。
研究表明，白木耳富含大量的植物胶质，这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似，所以长期食用白木耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑。
而且白木耳之所以无色，是因为白木耳含有一定的色素淡化成分，所以我们食用白木耳后，这些色素淡化成分会直接作用于我们的皮肤，使我们的皮肤变得更加的白皙，对雀斑，黄褐斑有很好的治疗和预防效果。
白木耳对我们的肠胃有很大的帮助。白木耳富含膳食纤维，能促进我们肠道的蠕动，从而使我们的排便更加顺畅，同时排便周期也大大缩短。
对治疗便秘，消化不良等特别有效果，将白木耳同蜂蜜一起食用更能达到立竿见影的效果。
白木耳不仅能通便，还能止泻，因为白木耳富含植物胶质，这些胶质对肠胃的不正常蠕动有一定的抑制作用，所以白木耳可谓是我们的肠道卫士。
作用
1.白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3.白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效
4.白木耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5.白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
二、白木耳的副作用及禁忌
1.白木耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2.选购时白木耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
3.白木耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。
泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
4.变质白木耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一。
易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
5.吃新鲜白木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。
人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。
干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
6.喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。
经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环。
使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。
7.白木耳中毒，是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。
吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿;全身有出血点，皮肤黄染，昏迷，抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。
食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈为度;重者可住院对症治疗。
三、白木耳的保健搭配
民间一直有这样的说法，银耳是穷人的“燕窝”。确实如此，银耳的滋补效果可以和燕窝媲美。但是我们在食用银耳的时候，也要注意合理的搭配，这样的话滋补效果甚至比燕窝还要好。
1、银耳搭配莲子
银耳和莲子是我们生活中最常见的搭配，我们平时经常会煲银耳莲子羹。莲子属于一味中药，性平味甘涩，可以入脾经、肾经和心经，具有很好的补脾止泻和安心养神的作用。
银耳和莲子搭配熬出来的羹，不仅口感美味香甜，还具有很好的滋补效果。对于女性朋友来说，还具有减肥祛斑的功效，大家平时不妨多喝点银耳莲子羹。
2、银耳搭配雪梨
最近的雾霾天比较多，雾霾对肺部的伤害是最大的也是最明显的，我们很容易患上感冒咳嗽等症状。中医认为，我们的五脏对应着五种颜色，肺部对应的颜色是白色。因此，要想润肺止咳，我们不妨多吃点白色的食物。
银耳和雪梨都属于白色食物，如果咳嗽总是不好的话，我们不妨炖点冰糖雪梨喝喝，这样可以帮助我们清肺止咳。如果我们将雪梨、银耳和冰糖一同煮的话，那么润肺止咳的效果就会加倍，而且口感也会变得更细腻，大家不妨试一试。
3、银耳搭配鱿鱼
银耳和乌贼的搭配看似很新颖，但是滋补效果却是非常好的。鱿鱼又叫枪乌贼，营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、牛磺酸、维生素B2和钙、磷等矿物质，脂肪含量极低，但是胆固醇的含量偏高。
我们可以将银耳和鱿鱼搭配起来食用，这样可以降低鱿鱼中胆固醇的含量。银耳炖鱿鱼特别适合中老年人食用，因为鱿鱼和银耳搭配起来可以调节血压，保护我们心脑血管的健康。
4、银耳搭配菊花
说到菊花，很多人都会想到它是花中四君子，是一种观赏性很强的植物。其实，菊花还可以食用，具有很高的营养价值。菊花可以做成菊花茶、菊花酒、菊花糕，口感香甜不腻，对我们的身体健康也很有好处。
菊花和银耳一同食用，不仅具有镇静解毒的功效，同时可以帮助我们补气益血和强身健体。大家不妨回家尝试一下，银耳和菊花一起做出来的菜肴，不仅有淡淡的菊花清香，品尝起来味道也是甜甜的，算得上是色香味俱全。
5、银耳搭配川贝母
很多人都听过川贝母这个名字，但是不太清楚这物究竟是什么。川贝母属于百合科植物，是一种润肺止咳的名贵中药材。川贝母性寒味甘，可以入肺经和心经，具有明显的止咳化痰和润肺的功效。
大家如果有条件的话，不妨将银耳和川贝母搭配起来食用，不仅具有强大的滋补效果，同时也可以防治慢性支气管炎等疾病。
6、银耳搭配茉莉花
最近一阵子，特别流行喝花茶，茉莉花茶就是其中的一种。很多人都很喜欢茉莉花淡雅的芬香，其实茉莉花还具有一定的药用价值。中医认为，茉莉花性温味甘，具有开郁和辟秽的功效。另外，茉莉花的挥发油中含有苯甲醇、茉莉花素和芳樟醇等活性成分，对我们的身体健康也有好处。
如果我们将茉莉花和银耳搭配起来食用，不仅气味芬香，还具有疏肝解郁和滋阴降火的作用，经常食用还可以帮助我们养肝润肺。
四、白木耳的几种做法
一、银耳雪梨小米粥
材料：银耳、雪梨1个、小米200克、冰糖适量。
做法：
1、银耳清水泡发约20分钟。去蒂后撕成小片备用。锅里加水和银耳煮约15分钟。
2、然后将淘好的小米倒入锅内约2分钟。再倒入切好的梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。
二、排骨芸豆银耳汤
材料：排骨，芸豆，银耳。
做法：
1、芸豆可以不泡。银耳用凉水泡发，摘去根部，洗干净。排骨用开水焯去血沫。
2、洗干净的排骨放入汤煲中，放入两三片姜，接足量水，中火煮开，再撇去浮沫后让汤彻底干净，这时再放入芸豆。
3、转小火煲一个半到两个小时。放入银耳再煮半小时。放入盐，即可。
三、绿豆银耳羹
材料：银耳20克，绿豆60克，冰糖适量，水适量。
做法：
1、将银耳和绿豆用水泡发，将银耳撕成小块，滤干备用。
2、将银耳、绿豆和约2000毫升水一同放入锅中，开大火煮沸，煮沸后转小火熬制30分钟，熬制的过程中需要注意搅拌，并注意水量。
3、绿豆熬开花变软以后，关火加入适量冰糖，溶化并搅拌混合均匀后即可盛出食用。
四、银耳莲子汤
材料：银耳、莲子、红枣、冰糖。
做法：
1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟。
2、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
五、银耳莲子枸杞粥
材料：大米100克，银耳10克，莲子、枸杞子各20克，冰糖适量。
做法：
1、将银耳泡水，待发后，去粗蒂，切小块备用。大米洗净浸泡30分钟。
2、将莲子及枸杞子洗净后，连同处理过的银耳、大米，加水，以大火煮开，再以小火煮约40分钟。加入冰糖调味即可。
六、燕窝银耳羹
材料：燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。
做法：
1、将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用。
2、银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
