抗癌潜力的蔬菜花椰菜

荷兰TNOQualityofLife最新研究显示，摄取花椰菜可提升体内抗癌因子，促进抗癌作用。这项研究可对于花椰菜的抗癌功效有更深的了解，也提供了制造辜能性食品与膳食补品的公司对于花椰菜萃取物更多资讯。

生花椰菜中的萝卜硫素其生物可利用率为37%，而煮过的花椰菜则只剩3.4%。期刊（JournalofAgriculturalandFoodChemistry）发表，与未煮的花椰菜比较，其有效成分萝卜硫素（sulforaphane）经过水煮后在人体中血液及尿液的含量较少。

萝卜硫素是生花椰菜中的异硫氰酸盐之主成分，花椰菜为十字花科蔬菜，其家族成员为甘蓝菜、白菜、孢子甘蓝等。富有高含量的活性植物化学成分硫配糖体（glucosinolates），此成分中的异硫氰酸盐会参与代谢，为众所皆知的抗癌物质。荷兰研究机构所做的人体试验，8位受试者，每餐分别摄取200g未煮与煮过之花椰菜，之后再测定血液与尿液中所含的萝卜硫素。

Vermeulen发现煮过的花椰菜中含有61.4mmol的glucoraphanin，包含脂肪类硫配糖体（glucoiberin）与引朵类硫配糖体（glucobrassicins）。而生花椰菜则有9.92mmol的萝卜硫素（sulforaphane）。

研究结果显示，生花椰菜的萝卜硫素前驱物（glucoraphanin）比煮熟的花椰菜含量要低，原因可能是硫配糖体（glucosinolate）转化成异硫氰酸盐（isothiocyanate）的过程不完全。

受试者摄取煮熟的花椰菜后在血液及尿液中测出的萝卜硫素较少，而且花椰菜煮熟后的有效成分吸收性也会延缓，六小时才被测出，而生花椰菜的有效成分则在1.6小时即被测定出。

比起煮熟的花椰菜，摄取生花椰菜的吸收率好，生物可利用率高，而且也在血浆中测定出高含量的萝卜硫素。

Wedar公司最近取得法国DianaNaturals食品大厂的独家授权代理合约，产品之一BrassiCare青花椰菜萃取物，具有1.6%Glucoraphane有效成分，可转换成高含量的萝卜硫素（sulforaphane）。

许多科学文献证实Glucoraphanin在体内转换成成sulforaphane后，能提高身体自我抗氧化力、降低自由基、建立身体免疫防御机制。

BrassiCare?具肝脏解毒、预防胃溃疡、抗氧化等功效，可作为食品补充剂、功能性食品及饮料。