胡萝卜烹饪技巧

我们现已知道，除胡萝卜外，一些绿色蔬菜和黄色水果、根茎类植物也都含有胡萝卜素。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，摄入后，在肠道中经酶的作用后可变成维生素a。缺乏维生素a，易患干眼病、夜盲症，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力降低。维生素a可以维持眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素a的缘故。

有人认为，胡萝卜和醋同食会破坏营养。其实，不完全正确。维生素a、胡萝卜素与维生素e、维生素d和维生素k一样，是脂溶性维生素。也就是说，维生素a、胡萝卜素都可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，这与水溶性维生素（包括维生素c和b族维生素）刚好相反。