胡萝卜烹饪技巧

维生素a、胡萝卜素在酸或碱中相对稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏；胡萝卜素耐热，在100℃下加热4小时才能被破坏。如果凉拌生吃胡萝卜，醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，但在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素a的“载体”，其吸收率会大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素a会溶解于植物油（油食品）或肉类的脂肪中，并被人体吸收。

因此，从提高维生素a的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。胡萝卜是胡萝卜素的良好来源之一，其含量顶部比下部高，皮厚芯细的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、调肠胃、安五脏等功效。凡食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明者宜食用。胡萝卜含挥发油，有促进消化（消化食品）的作用，还可降血压、抗炎、抗过敏等。