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大蒜的营养价值 正确吃大蒜的方法

一、大蒜的营养价值具体有哪些

大蒜素有助抗血脂,包括胆固醇及甘油三酯,患上动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞的机会亦会因此大减。另一方面,有研究指出大蒜有助防止癌细胞生长,减低患有肿瘤的机会,对肠道、胃癌的功效尤其显著。而经过烹调的大蒜可增加食欲和肠道蠕动,并有排气的功效,对内脏下垂、容易胀气及低血压的人都有良好效果。

药用价值从中医的角度来说,属性辛温的大蒜有多种不同的药用价值。

1.温中消食:如遇上胃胀及腹中冷痛的情况时,可用大蒜头两个,加生姜两片煮粥一同服用。

2.解毒治痢:蒜头亦可用于治疗痢疾、泄泻,取三至五个大蒜头捣烂,再加入开水送服,就可起杀菌解毒之效。

3.预防流感及降血压:在感冒症状初期、或是血压升高时,可在每早空腹服糖醋大蒜一至两头,并连同醋汁饮用,连服十天至两星期,就能预防流感并有助稳定血压。

食用宜忌大蒜一旦切开,在酵素作用下,浓烈的蒜味便会散发出来,但一经加热后,气味也会慢慢变淡,功效亦会随之大大降低。故此营养师提醒大家,如要发挥大蒜的最佳效用,最好避免以油炸或煮得过久,直接切碎加入沙拉中,或在汤滚后才加入大蒜就最好不过。另外,由于大蒜带点辛辣的味道,如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。另一方面,中医师则指出大蒜不宜吃得过量,因为这样会动火耗血,反而会有碍视力,如属阴虚火旺者就更要慎用。

二、大蒜的贮藏方法

大蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。

一、挂藏法大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。

二、堆藏法大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿、凉爽的条件,并经常检查。

三、埋藏法埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。

 四、辐射贮藏辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时,r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用,产生游离基或离子,从而抑制新陈代谢。该方法操作简便,保鲜质量高,常温下可贮藏1至2年左右。

五、化学药剂处理贮藏常用的化学药剂为青鲜素,其钠、钾、铵盐易溶于水,对人畜毒性低。方法是,在大蒜抽薹后到收获前一周,将青鲜素加水120至180倍稀释,喷洒大蒜叶面,可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净,注意不要对蒜种喷施,以免影响发芽。

三、大蒜的相关做法

大蒜奶油意大利面

制作方法:

1、煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

2、将大蒜及红辣椒切片、荷兰芹切末备用。

3、将平底锅加热放入橄榄油后,再加入大蒜片炒至金黄色后取出备用。

4、将红辣椒片放入油锅中翻炒一下,再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉后,转为小火续煮。

5、捞起作法1的义大利面加入作法4的酱汁锅中拌煮1~2分钟,再加入大蒜片与荷兰芹拌炒一下,即可起锅装盘。

健康提示:

大蒜具有杀菌的作用,在意大利面中加入大蒜不仅能够提味,还能够促进身体健康。

 大蒜鸡翅

食谱原料

三节鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐适量。

制作方法

1、香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用。

2、红萝卜去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开。

3、鸡翅先以热水烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可。

四、正确吃大蒜的方法

吃大蒜是很有讲究的,不是随便怎么吃都能使大蒜素的这些药理效应发挥作用。如果不能科学地吃,正确地吃,就算吃再多的大蒜也会无济于事。因为大蒜素的产生需要一定的过程,需要创造一些必要条件,使大蒜素产生效应后,才能起到有益人体健康的作用。

首先,大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中,遇氧气后,在大蒜酶作用下转化而产生。所以,为了让大蒜产生大蒜素,在吃大蒜的时候,第一是生吃,如果没有胃部不适的话,尽量生吃大蒜,以免大蒜素在热环境中失去药理活性;第二是捣碎或切成薄片,并暴露在空气中15~20分钟后再吃,目的是让大蒜充分氧化,在有氧环境中与大蒜酶起反应,产生大蒜素。每天也不用吃很多,吃个三五瓣就够了。

巴渝人爱吃火锅,最爱吃烫得半生不熟的东西,吃下去却也没有什么不适,这全得益于大蒜的作用。因为他们每个人面前都会有一碗蘸料,蘸料中最重要的、不可或缺的东西就是蒜泥,烫过的东西在蒜泥麻油碗中蘸过之后才入口,就相当于用大蒜素在杀菌消毒了。北方人爱吃大蒜,特别是他们吃饺子的时候,最喜欢用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料,这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法。

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