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虾皮是否能补钙 虾皮的营养价值

虾皮是否能补钙 虾皮的营养价值

一、虾皮可以补钙吗

虾皮补钙是一种很流行的说法,但是并不科学。原因如下:

虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。但是由于虾皮本身的量很小,所以虾皮中钙的绝对数量很少;虾皮中钙的吸收率要比奶制品低;虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理。钙磷比例不合理,影响吸收率。

基于以上三点,所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法,不太现实。要吃相当庞大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量。进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量,如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话,正常人是完全不能接受的。

很多人认为虾皮在所有食品中含钙最高,常用虾皮来补钙。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,按单位重量比,虾皮在食品中含钙最高,但虾皮补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高、胆固醇高的问题,而且很难咬碎,钙吸收率也未必高。

经常有人问:虾皮的含钙量为2000mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳等含钙量比牛奶还高,既然这样,何必要喝奶来补钙呢?范志红指出,这种想法是典型的“唯含量论”,在每100克食物的营养素含量数据背后,还隐藏着很多问题。

首先,没考虑到食物实际上能吃进去多少。虾皮很轻,每次炒菜最多只能放5-10克,如果做汤只能放1-2克。虽然100克虾皮中的含钙量最多,但因为吃的量少,得到的钙也就不会太多。

有些人为了补钙会在菜里多放虾皮,范志红指出,虾皮放多了不利于健康,而且虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物,放多了也同样不利健康。

还有些人吃虾时连壳一起吃,认为这样可以补钙。范志红说,虾壳中的确钙很多,但是吸收率并不理想。钙要想吸收,首先要溶解出来。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。另外一方面,虾皮中只有钙,它不含有维生素D,不能帮助钙吸收,所以钙的利用率得不到充分保证。

很多虾皮产品干燥程度不够,特别是不新鲜之后,亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。建议买来虾皮后先认真清洗,去掉一部分盐和致癌物,然后彻底焙干,再分装放在冰箱保存。

二、虾皮具有哪些营养价值

我们都知道又大又鲜美的虾最好吃。可是虾皮的营养价值也非常高。虾皮的含钙量非常高,素有“钙的仓库”的美誉。那么虾皮怎么吃比较好呢?吃虾皮一定要注意不能和一些食物一起吃,否则会出现身体不适。

虾皮,在市场上都能买到的干货。虾皮的营养成分主要是蛋白质、维生素E、磷等。这些营养成分都是人体所需的。100克虾皮中含有大约39克的蛋白质,比一般的水产、新鲜肉与还要高。另外,虾皮的矿物质含量也非常丰富。100克虾皮中含有990毫克的钙,582毫克的磷,因此虾皮也称为“钙库”。

有所不知,虾皮最宝贵都是它含有的虾青素。虾青素不仅营养丰富,味道也非常鲜美,能够搭配任何菜肴中去,起到提味的作用。一般医书记载,虾皮中具有开胃、化痰、消化不良、骨质疏松等功效。

三、虾皮的挑选方法

炒虾皮的主要食材就是虾皮,虾皮好吃,但要挑选到好的虾皮就要考眼力劲了,如果不会挑,那么很容易就会买到一些不新鲜甚至放置太久的虾皮,那么虾皮要怎么挑呢?

1、看颜色

好的虾皮,要看虾皮的颜色,虾皮的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的;

2、用手摸

用手摸一摸虾皮,虾皮越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存;

3、用嘴试

一般虾皮可以试吃的,你可以尝尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

辨别虾皮是否新鲜,可以通过以上三个方法来辨别,在此也要提醒大家,要挑选好的虾皮,不能光看外表,所谓一分钱一分货,价格也是很重要,不要贪图便宜买到劣质的虾皮!

四、韭菜虾皮炒鸡蛋的做法

韭菜虾皮炒鸡蛋这道小炒,色彩鲜艳,营养丰富,特别适合春季食用。韭菜的香气加上虾皮的鲜味,再配上鸡蛋的嫩黄,口感非常诱人,百吃不厌。而且韭菜虾皮炒鸡蛋对身体颇为有益。

主料:韭菜150g虾皮40g鸡蛋3个

辅料:植物油、盐、

做法步骤:

1、韭菜择洗干净,切小段。

2、虾皮用温水干洗净,备用。

3、鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。

4、炒锅上火,倒油烧热,淋鸡蛋液炒至结块,下入虾皮翻炒几下。

5、放入韭菜段炒至断生,加盐调味,炒匀即可。

6、虾皮本身有咸味,需提前浸泡下,炒的时候盐要少放。

7、也可将韭菜段和虾皮一同放入鸡蛋液中搅匀后再进行炒制。

8、消化不良或者肠胃功能较弱的人,吃韭菜会烧心难受,切不可多食。

9、鸡蛋比较能吃油,所以可以油放多一点,虾皮因为有水,所以刚下锅时可能会有溅油的情况发生,另外如果喜欢有汤的话,可以稍微加一点水。

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