一、鲟鱼怎么做好吃
清蒸鲟鱼
原料：鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
步骤：
1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；
2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。
红烧鲟鱼
主料：鲟鱼1条
辅料：五花肉100g、肉皮100g、油20g、盐适量、糖1勺、草菇老抽1勺、生抽3勺、大葱10g、姜10g、大蒜7瓣、花椒适量、香菜1颗
步骤：
1、鱼洗净切块，用料酒跟1勺盐腌制10分钟；
2、热锅凉油，放入花椒炒香，沥出花椒；
3、把肉放锅里炒香，放入葱姜蒜炒香；
4、把鱼放锅里翻炒一分钟，放入料酒、醋、老抽、生抽；
5、放入肉皮，加入500g水，大火烧开，小火炖30分钟；
6、收汁，装盘，撒点蒜末跟香菜末即可。
二、鲟鱼怎么去鳞
鲟鱼的肉质鲜嫩美味，营养价值也极为丰富，因此受到不少人的喜爱，对于用鲟鱼做出的美食，要想做得好吃，除了具有精湛的厨艺之外，对于鲟鱼的处理与清洗的准备工作也是非常关键的。那么，鲟鱼的鱼鳞究竟要怎么去除呢？下面，妈网百科就为大家介绍一下关于鲟鱼鱼鳞怎么去除的问题？
中华鲟是属于鲟科，也是鲟鱼的一种，属于国家一级保护动物，因此不能食用。我们日常生活中吃的鲟鱼其实是人工饲养的鲟鱼，她吃起来也是味汁鲜美，做一道鲜美的鱼，不仅要鱼好，还要有正确的加工方法，刮鱼鳞的小窍门，对于去除鲟鱼鱼鳞的方法主要有：
1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止。
3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候一定要有耐心哦，千万不要不鱼皮刮破了。
处理好鲟鱼的鱼鳞之后，怎么烹饪鲟鱼就看个人的口味喜好啦！
三、鲟鱼的营养价值
鲟鱼是食用价值极高的大型经济鱼类，它全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，人们经常用鲟鱼烹饪各种美味佳肴，鲟鱼的营养价值极高，被列为高级滋补品。下面，我们就来具体的了解一下关于鲟鱼的营养价值吧！
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经·卫风·硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目·鳇鱼》云：“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有“绿宝石”之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求，在我国古代早已享誉大江南北。
鲟鱼类在古代已作药用。据中国科学院海洋所检测：鲟鱼肉中含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；鲟鱼的软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
四、鲟鱼的饮食指南
鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比，因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪是可以的，适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼，熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。不过，在烹饪鲟鱼的时候，是有一些关于鲟鱼的饮食指南的。下面，我们就来分析一下鲟鱼的饮食指南主要有哪些吧！
由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。
在俄罗斯，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
