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海蛎煎蛋的做法,海蛎的营养价值

海蛎煎蛋的做法,海蛎的营养价值

一、海蛎是什么

海蛎,学名是牡蛎(oyster),别名又叫生蚝,是所有食物中含锌最丰富的。每100g牡蛎肉,含水87.1%,含锌71.2mg。富含蛋白锌,是很好的补锌食物。

动物牡蛎(ostreagigastnunb)及其近缘动物的全体,是海产贝壳。牡蛎于公元前即已养殖以供食用,在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交界所产尤为肥美。

我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生,竹蚝则插竹海边为浮田,亦称蚝塘。备注:牡蛎,软体动物,有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,壳的表面凹凸不平。肉供食用,又能提制蚝油。肉,壳,油都可入药,也叫蚝或海蛎子。

二、海蛎的营养价值

滋补强壮

生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。

宁心安神

崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠,治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

益胃生津

李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损,解酒后烦热,……滑皮肤,生蚝壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”它性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

强筋健骨

《神农本草经》中记载“(生蚝)久服,强骨节,杀邪气,延年”。生蚝中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齿生长。

三、鸭蛋的食疗价值

鸭蛋性味甘、凉、咸。入肺、胃经。具有滋阴清肺的作用,入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。针对不同的问题有不同的食疗。

肺阴不足,肺气上逆,痉咳阵作、咳声无力可吃冰糖鸭蛋羹:鸭蛋2个,冰糖50克。将冰糖捶成屑,放入大碗内,加沸水溶化,待冷后打入鸭蛋,调匀,上笼用武火蒸15~20分钟即成。趁温服食。

肺阴亏虚,干咳少痰,口燥咽干可吃鸭蛋银耳汤:鸭蛋1~2个,银耳10克,冰糖适量。将银耳洗净,放入锅内,加水适量,先以武火煮沸,再用文火煨炖至银耳汤水变浓时,将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中,稍煮即可。饮汤,食银耳、鸭蛋。

四、海蛎煎蛋的做法

主料:牡蛎(鲜)300克

辅料:鸭蛋100克,小麦面粉35克,甘薯粉15克

调料:盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,小葱25克,甜面酱20克,辣椒酱15克,色拉油50克

1.将海蛎洗净;

2.鸭蛋内,加盐、鸡精、面粉,打散,直到蛋桨起泡;

3.蚝拌红薯粉、盐、胡椒粉,轻轻抓匀;

4.别把海蛎都弄破了,保护好海蛎的小肚子;

5.烧热平底锅,把油烧到七分热,再倒入蚝;

6.先大火成型,再小火煎至两面金黄的饼状;

7.撒葱粒,小火稍焖一下。(也可以放些韭菜,热性和阴性中和);

8.将蛋液均匀倒在锅里,两面煎熟。(火候可以再大点,更酥脆。)

9.以甜辣酱为沾料,口感更好。

注意食物相克:

牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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