大蒜抗癌？钙片致癌？看完这篇再说

网络上流传的“十大抗癌物质”的原型大多来自于美国癌症研究协会（AICR）列举的“对抗癌症的食物”（FoodsthatFightsCancer）。真正具有指导意义的内容和结论都是基于严谨的流行病学证据和临床试验结果的。AICR明确指出没有哪个单一食品或食物成分是可以预防或对抗肿瘤的。在实验室研究中，的确有不少矿物质、维生素和化学物质显示出了抗肿瘤功效。随着科研的发展，所谓“抗癌物质”的名单不断变长。然而科学证据显示这些物质在整体饮食中的协同作用才会真正提供抗肿瘤保护。有一点毋容置疑，富含蔬菜、水果、全谷物和豆类的均衡膳食能有效降低许多癌症的风险。

身边的朋友和病人常常会问起许多肿瘤和饮食的问题，有的拿着朋友圈的帖子来问是否靠谱，有的家属从老家托熟人找来的抗癌食疗秘方欣喜地跑来和我们分享。非常理解这种四处寻求偏方的心情：试想如果现代医学真正发展到可以治愈肿瘤的地步，谁还会去用生命来试验前路未卜的偏方呢？现代肿瘤治疗还有很长的路要走。

　撸串致癌是真的吗？

答案是：看你怎么烤、吃多少。

烤肉中蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是烧烤最大隐患。研究发现这些高温产生的化学物质（比如苯并芘）在动物体内通过破坏DNA诱发细胞不受控制增殖。大量食用加工肉类增加结直肠癌和胃癌的发病风险。但在人群流行病学研究中，关于高温烧烤产生的化学物质起到多大的破坏作用并未得出明确的结论。所以我们在日常生活中能做的就是尽量少吃加工肉类，多使用炖、煮、蒸的方法来烹饪肉类，最大可能的避免接触有害化学物质。当然，任何肿瘤危险因素都有一个累积的过程，偶尔户外吃个烧烤也没有太大关系。选择电炉烧烤温度更易控制，锡箔纸包住的食物可以避免与炭火直接接触，不妨尝试一下。

　喝酒致癌是真的吗？

答案是肯定的。

大量流行病学资料表明，长期大量饮酒会增加肝脏负担，使肝细胞坏死导致肝硬化（肝脏的癌前病变）。饮酒还会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、结直肠癌和乳腺癌的风险。对女性来说，即使每周喝少量酒也会增加乳腺癌风险，所以ACS指出，具有乳腺癌高危因素的女性应当戒酒。

　钙片致癌是真的吗？

针对矿物质和癌症关系的研究在不同的肿瘤类型里是不同的，甚至是相反的。钙离子是上皮细胞增殖和分化的重要参与者，正常膳食情况下肠内的钙浓度可以抑制结肠上皮生长。有好几个临床研究提示：适量补充钙能够减少结直肠腺瘤的发生。此外，还有研究发现非典型增生食管炎（同样属于食管癌的癌前病变）患者适量补充钙剂之后癌变率显著降低。动物实验也表明，补充钙可以降低亚硝酸钠和甲基卡胺诱发的大鼠食管癌变率。说到这里，钙都是一个“抗癌卫士”。然而，临床研究同时表明大剂量补充钙剂会增加前列腺癌的风险。真是让人欢喜让人忧。所以美国癌症协会（ACS）防癌指南给出的最佳建议是：尽量通过食物获取推荐剂量的钙质，乳制品和绿叶蔬菜是最好的来源。中国居民膳食指南中钙的推荐剂量是：18~50岁800mg，50岁以上1000mg。那么常规服用钙补充剂的老年人应当考虑自己的饮食习惯来酌情控制补充剂量，以不超过推荐剂量为标准。

　大蒜能抗癌吗？

AICR有一个长长的食物列表，并且还在不断的增加。这些食物可能具有抵御肿瘤的作用，有待于科研数据的论证。大蒜也在这个列表中，其抗癌作用正在研究中，目前还没有充分证据表明这种蔬菜的抗肿瘤效应。当然，大蒜、洋葱、大葱和韭菜中含有的葱属化合物对健康确实有益处，如降低血脂和增加非特异性免疫力。

抗氧化保健品防癌？

答案是：要谨慎。

抗氧化物质包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素以及许多其他的植物来源化合物。市场上常见的此类保健品包括虾青素、花青素、辅酶Q10等。目前临床研究没有发现抗氧化补充剂能够降低癌症风险。然而，回顾性研究却发现吃较多含有丰富抗氧化物质的蔬菜瓜果可以显著降低罹患某些类型癌症的机会。所以美国癌症协会（ACS）防癌指南给出的最佳建议是：尽量通过食物获取丰富的抗氧化物质，而不是服用抗氧化物质补充剂。

转基因食品致癌吗？

答案是：还没发现。

转基因食品是通过生物工程的方法为植物添加基因来获得防虫、增产等我们所需的品质。2012年法国卡昂大学教授塞拉利尼发表大鼠长期服用抗草甘膦的转基因农达玉米会致癌的研究后引发广泛关注，基于此的“央视终于承认转基因食物致癌”的帖子也在网络上疯传。一年以后该文因为样本不足、数据有漏洞而撤稿。外源基因的引入可能会对有过敏体质的人产生不良反应。然而，研究并没有发现市场上的转基因食品能够增加或降低人类肿瘤风险。