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京帮菜卤鸭胗

北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。今天的这道是卤鸭胗,不妨来看看它的做法。

做法:卤

口味:咸鲜味

主料:鸭肫300克

调料:食4克酱油3克味精2克姜4克八角3克料酒5克红曲粉1克大葱5克白砂糖2克

卤鸭胗的做法

1先将红曲米研成粉末;

2将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;

3撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;

4鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;

5锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;

6汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;

7晾凉后,放进冰箱内冻6小时;

8上桌时切薄片即成。

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