广式豉汁虎皮凤爪

步骤1/16

鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半

步骤2/16

用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，

步骤3/16

焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙

步骤4/16

汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，

步骤5/16

水开放入鸡爪

步骤6/16

焯到鸡爪变白色就捞起来

步骤7/16

用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，

步骤8/16

油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，

步骤9/16

炸到鸡爪金花色就可以捞出来

步骤10/16

有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用

步骤11/16

这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。

步骤12/16

除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀

步骤13/16

锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，

步骤14/16

加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！

步骤15/16

码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以

步骤16/16

用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。