地锅黑鱼是是徐州地区最著名的乡土特色菜,也是汉文化美食的民间代表!据说早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。
调料:色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量米醋适量白酒适量白糖适量
地锅黑鱼的做法
(一)煎鱼
1、黑鱼一条洗净斩段
2、加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉
3、油温放入黑鱼块,小火慢煎
4、一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动,只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看
(二)和面做呵饼
5、面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)
6、用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟
7、将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形
8、然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用
(三)地锅黑鱼呵饼
9、油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜
10、煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火
11、加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣
12、将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面
13、用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮
14、煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火
小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油,它集中了小麦的营养精华,富含维生
小麦的选购小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色,不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧
小麦的功效与作用小麦的药用功能主要有4种养心,益肾,和血,健脾。另外还有4大用途除烦,止血。利尿,润
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、
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牛髓炖虫草山苭:牛骨髓100克、冬虫夏草6克、淮山苭30克,先将牛骨髓洗净蒸熟,再放入二味中苭,盖好
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【药用功效】大麦药用功效:大麦中富含的维生素e可以防止老化、保护皮肤,并对促进血液循环也卓有疗效。
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