木瓜,是蔷薇科植物贴地梗海棠的果实。其外形为椭圆形,长10~15厘米,蜡黄芳香,木质,故名木瓜。木瓜果皮光滑美观,果肉厚实,肉质细致,肉色红美,香气浓郁,汁水丰多。甜美可口,营养丰富,是国家卫生部首批公布的药食两用的绿色食品,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。是消化不良、心脏病、高血压、糖尿病患者的理想食品。
其味酸带涩,一般不宜鲜食,水煮或糖渍可供食用;“青丝”、“红丝”即多为木瓜所造,其为甜食、糕点中不可缺少的作料。其营养成分为每100克木瓜鲜果含赖氨酸34毫克、缬氨酸28毫克、异亮氨酸34毫克、齐墩果酸70毫克、总糖16.8毫克、果胶9.5毫克、蛋白质0.45毫克、磷6.04毫克、钙24.9毫克、铁4.53毫克、维生素C96.8毫克,其中维生素C的含量是苹果的48倍。
特别值得一提的是它含有一种特有的酶,称为木瓜蛋白酶,能清心润肺,帮助分解消化蛋白质。还能治疗胃病,有健胃、止呕及止泻功效。将之提炼成烹饪用的“嫩精”,则可使肉类软化。人们吃了太多的肉,脂肪就容易堆积在腿部,而木瓜蛋白酶可帮助分解肉,减低胃肠的工作量,让肉感的双腿慢慢变得纤细而有骨感美,故特别适宜于女性朋友食用。
下面介绍一些木瓜的食疗法:
1.酸辣木瓜沙拉:绿木瓜150克,胡萝卜50克,生菜叶若干,碎干辣椒末、蒜蓉、柠檬汁、鱼露、糖各适量。
制法:生菜洗净后切片后垫在盘底,将木瓜、胡萝卜切成均匀的细丝,木瓜胡萝卜丝、鱼露、柠檬汁、蒜蓉、辣椒末等搅拌均匀,盛在生菜叶上。
功效:清淡爽口,酸辣开胃。
2.木瓜炖牛排:木瓜1个,牛排200克,鸡蛋2个,蒜末、辣椒、盐少许,植物油、蚝油、高汤、玉蜀粉、淀粉芡、米酒各适量。
制法:用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。将木瓜切成条状,先用小火过油。用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒。最后,用淀粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。
功效:牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维生素A等,木瓜则有大量的维生素C,木瓜内的木瓜蛋白酶可帮助牛肉在消化道内快速消化,二者一同食用可使营养吸收快且均衡,抗衰养颜,平肝和胃。
3.木瓜鲜鱼汤:木瓜1个(约500克),鲜草鱼约600克,干百合50克,黄杏40克,胡萝卜1个,党参50克,姜2片。
制法:先将所有原料洗净,把木瓜去核切成块,待水滚开后将所有原料放入锅内,然后用文火炖2小时便可饮用。
功效:味道鲜美,软化血管。木瓜还具有丰胸润肤的美容保健功效。木瓜在丰胸水果的排行榜上名列最前。首先木瓜蛋白对乳腺发育很有助益,有补奶的效果,乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。其次木瓜是润肤的好帮手,可自做美容霜、木瓜面膜。木瓜中的营养容易被皮肤直接吸收,使皮肤变得光洁、柔嫩、细腻,皱纹减少,面色红润。
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