冬季气候干燥,空气中的湿度降低,《素问阴阳应象大论》说:“燥胜则干”。中医认为肺主气,司呼吸,肺主皮毛,肺与大肠相表里。人的皮肤、口、鼻、肺系与外界接触最为密切。因而秋令的燥热带来的生理变化中以皮肤、毛发、清窍、肺系的干燥症状最为突出。所以,燥邪伤人,则肺系、大肠与皮毛首当其冲,必现一派“燥象”。常见的有口干、唇干、鼻干、咽干、舌中少津、大便干结、皮肤干燥、痕痒甚至皲裂、痤疮等。
肺为娇脏,性喜润而恶燥,燥邪犯肺,最易伤其津液。肺失津润,功能必然受到影响,因而宜降失司。轻则干咳少痰,痰粘难咯。重则肺络受伤出血,可见痰中带血。肺中津亏后,因无液以下润大肠,故大便干结难排。在食物调理方面,宜多食滋阴润燥的食物,以防秋燥伤阴。常用的食物有苹果、雪梨、葡萄、柠檬、山楂、芝麻、银耳、甘蔗、蜂蜜、龟肉、燕窝、鳖肉、瘦肉、兔肉、水鸭等。常用的药物有麦冬、天冬、百合、玉竹、石斛、沙参、黄精等。
针对因肺燥而出现的口咽干燥、喉咙痛、干咳无痰、便秘、皮肤干燥或痤疮等症,推荐几款常用的食疗汤方以供读者选用。
口干咽痛橄榄雪梨炖瘦肉
用料:橄榄15克、雪梨100克、瘦肉100克、蜜枣1个
汤方分析:橄榄味甘酸性凉,能清肺利咽生津,化痰醒神,解鱼酒毒。雪梨酸甘凉,能清热解暑润燥。猪肉味甘咸平,有滋阴润燥的作用。合而为汤则能清肺利咽,生津润燥。
制作要点:将瘦肉洗净,飞水切块,雪梨洗净切片再与洗净的沙榄、蜜枣放入炖盅内加清水250ml,隔水炖2小时即成。
干咳无痰 南北杏川贝炖鹧鸪
用料:南北杏各4克,川贝6克,鹧鸪150克,姜片适量。
汤方分析:北杏味甘微温,南杏味甜而不苦,能止咳平喘,润肠通便,川贝味甘性微温,有化痰止咳,清热散结之效,鹧鸪甘温能化痰利五脏,合而用之共奏化痰止咳之效。
制作要点:将鹧鸪当刂好洗净,加姜葱飞水除去腥味,与洗净的南北杏,川贝放入炖盅内,加清水300ml隔水武火炖2小时即成。
便秘 芝麻瘦肉炖鲍鱼
材料:芝麻15克,瘦肉80克,鲜鲍一只,姜片适量
汤方分析:芝麻味甘性平,有滋补肝肾,润肠通便的作用,鲍鱼甘咸平,有滋阴益精、清热利湿之效,猪瘦肉滋阴润燥补气养血,配而用之有滋阴益精、清热明目、润肠通便之效。
制作要点:将芝麻拣去杂质,洗净,与洗净的鲜鲍、瘦肉放入炖盅内加清水300ml,武火隔水炖2小时即成。
皮肤干燥 鲜百合海参炖瘦肉
材料:海参30克,百合15克,瘦肉100克,姜片适量。
汤方分析:海参味甘咸,性温,具有补肾、益精、养血、润燥、止血、消炎的功效。百合味甘微苦性平,具有润肺、止咳、清心、安神等功效。猪肉味甘性平,能滋阴润燥,补气养血。
制作要点:将水发海参剖洗干净切段,再把洗净的百合、瘦肉、姜片放入炖盅内加清水300ml,隔水武火炖2小时即可。
痤疮 花旗参绿豆百合炖白鸽
用料:花旗参3克,绿豆15克,百合15克,白鸽150克,姜片适量
汤方分析:花旗参味甘微苦性凉,具益气养阴清虚热的作用。绿豆甘寒有利水消肿、清热解毒的作用。百合甘微寒能润肺止咳,清心安神。白鸽能补肾益气,解毒消痈。
制作要点:将白鸽去毛、去内脏,洗净飞水切块,花旗参洗净蒸软切片,与洗净的绿豆、百合、姜片放入炖盅内,加清水300ml,武火隔水炖2小时即成。
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