改变一点点创造新佳肴

麻婆猪脑

是借鉴四川名莱麻婆豆腐的制法烹制而成。猪脑似豆腐而胜豆腐。

用料猪脑750g，牛肉100g，生姜15g，蒜仁15g，红指天椒10g，香葱15g，干红椒节5g，郫县豆瓣辣酱、红油、花椒油、花生油、生抽王、老抽王、生粉、味精、料酒、嫩肉粉、小苏打、水湿粉、骨汤各适量。

制法1猪脑去血筋，放盘内，撤上精盐，淋上料酒，蒸熟牛肉切成粒，放小碗内，加入嫩肉粉、小苏打、生抽王、老抽王、生粉、红油、料酒、精盐，拌匀腌1小时生姜、蒜仁、指天椒切成末。香葱切成粒。郫县豆瓣辣酱剁细。

2炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒入漏勺内i炒锅洗净，至火上，下红油、生姜、蒜仁、指天椒炒香，下郫县豆瓣辣酱炒香，加入适量骨汤、生抽王、老抽王、味精、料酒、花椒油、下猪脑、牛肉略焖，用水淀粉勾芡，加入尾油（红油），出锅装盘，撒上葱粒即成。