改变一点点创造新佳肴

三杯水鱼

是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。

用料水鱼1只（重约1000g），香葱75g，生姜50g，蒜仁50g，小红椒25g，糯米甜酒1杯（75g），优质酱油1杯（75g），熟花生油1杯（75g），香油、味精、胡椒粉、小苏打、姜汁酒各适量。

制法1水鱼宰杀处理干净，斩成块，放沸水锅中，加入少许小苏打及适量姜汁酒，烫至半熟时，捞出洗去血沫。生姜切成大片。小红椒拍裂。

2取一只瓦煲，铺上葱、姜，放上水鱼。

3炒锅上火，下花生油、蒜仁、红椒爆香，连油一起倒入瓦煲内的水鱼上，加入甜酒、酱油。撤上味精、胡椒粉，加盖置小火上焖熟，大火收浓汤汁，淋上香油即成。特点汁浓、味厚、鲜香、细嫩、美妙。水鱼即甲鱼，也叫团鱼、园鱼、脚鱼、王八等。