虽然不是陕西人,但作为北方长大的孩子,对肉夹馍并不陌生。记得上大学的时候,每天路过学校外面的小摊总免不了多看几眼那香味十足的肉夹馍,还清楚得记得当年肉夹馍1.5元一个,那时候还觉得有点小贵,也不是每顿都舍得买。而如今物价飞涨,前几天下班路上看到一家秦镇米皮店,进去一看全是陕西风味的食品,立马叫了一个优质肉夹馍,一碗米皮。只是这肉夹馍10元一个,肉却少的可怜,实在不爽,心里默默念道等周末有空了要做一次肉夹馍,想夹多少肉夹多少肉,吃个过瘾。
面粉350克(可做8个),干酵母4克,白糖10克(用以发酵),猪肉500克,姜一块,香叶2片,花椒一把,八角1个,干辣椒4-5个。
猪肉切成大块,姜切片。
将猪肉块放入电压力锅,并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片,并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。
电压力锅盖盖儿压20分钟左右,在保温后继续闷着。
面粉放入盆中,并加入4克酵母和10克糖,混合均匀。
缓缓倒入180克温水,边倒边用筷子搅合,直至所有面呈雪花状。
用手把碎面团起,只要成团就可以,表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。
10分钟后用手反复揉搓面团,直至表面光滑,盖保鲜膜发酵至两倍大。
用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状,代表发好了。
将发面取出,放案板上揣干面粉再揉几下,把空气排出。
将面团搓成长条。
根据自己的需求,用刀切成适量的小段(我这个量的面做8个饼刚好)。
取一个小面团用手压扁,用擀面杖擀成鸭舌状。
左右对折。
从一端卷起。
层少的一面朝上放在案板上。
用手按扁。
用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。
不粘锅置于火上,小火,直接将饼放入锅内,不要加油。
先小火烙,并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。
炖好的肉连汤一起取出置于碗内,香料渣弃之。
用刀剁碎,一边剁一边将肉汤浇在肉上,让肉末充分吸收汤汁的味道,同时也使得肉不会干柴。
取一饼,左手按住饼上面,右手拿刀剖开。
开口不要超过饼的一半,注意不要切穿了。
将肉用刀送入,并在最后浇2勺肉汤,令饼充分吸收汤汁。
满满都是肉~~
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有