过节食鸡好像是中国家庭的传统,节前偶得一只吃粮食、放养大的公鸡,很早就想试试做一次黄焖鸡了,这只鸡正好遂了我的心愿。
公鸡切块洗净,土豆、青笋切条状,大葱切段,姜蒜切片,小青椒切粗丝,泡椒泡姜切碎备用。
热锅下较大量的油,土豆入油锅炸至6成熟,就是表面微皱颜色发黄,捞出待用。
余油保持小火,下干辣椒、干海椒炸香后入姜蒜片,爆香后下泡姜泡椒和少许小青椒,炒出香味后放一大勺豆瓣酱,翻炒2分钟。
转中火倒入鸡块翻炒十几分钟,煸出油。
将鸡块倒入高压锅中,加适量开水,入大葱段、生抽、老抽、料酒、白糖。冒气后煮10分钟。
转入炒锅或者直接在高压锅里放入青笋,煮3分钟后放入土豆,继续煮2分钟,再放入小青椒翻炒至断生,起锅前撒少许胡椒粉即可。
尝尝味道,如果淡了放点盐。
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