广式月饼的口味很多,最经典的莲蓉蛋黄馅,是我最喜欢的,也是家人们最喜欢的。都说莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的灵魂,想必,大部分人也都会喜欢吧。
月饼的制作工序看起来并不复杂,但要做好,也是有许多需要注意的细节,馅料的炒制,饼皮的配方、烘培的温度.....,每一关都需要细心,更需要经验。
这个月饼我用的是5头100克的模具,皮和馅的比例我用的是2:8,这样的皮比较薄,也有的配方皮和馅的比例是3:7,这个依据自己喜好。
把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
搅拌均匀。
筛入面粉。
筛入面粉。
筛入面粉。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
把生的咸蛋黄用适量食用油(配方外)浸泡半小时去腥,然后沥干油份。
把月饼皮分成20克,揉好。
把月饼皮分成20克,揉好。
把月饼皮分成20克,揉好。
把月饼皮分成20克一个,揉好。
把莲蓉分成65克一个,同时备好咸蛋黄。(咸蛋黄每个15克,加上莲蓉65克,馅料一共是80克一个,加上饼皮20克,刚好是100克)
把莲蓉分成65克一个,同时备好咸蛋黄。(咸蛋黄每个15克,加上莲蓉65克,馅料一共是80克一个,加上饼皮20克,刚好是100克)
把莲蓉分成65克一个,同时备好咸蛋黄。(咸蛋黄每个15克,加上莲蓉65克,馅料一共是80克一个,加上饼皮20克,刚好是100克)
取一粉莲蓉,按扁放入咸蛋黄。
收口团成圆形。
依次做好。
取一份月饼皮,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
取一份月饼皮,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
取一份月饼皮,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
包好,团成圆形。
把包好的月饼胚放入月饼模里。(事先取适量面粉放入月饼模里,用手掌盖着摇晃几下,让面粉均匀的粘在月饼模里,再倒出多余的面粉)
把月饼扣在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在表面喷上一层水,放入预热好的烤箱,190度烤5分钟,取出稍凉,然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水,重新放入烤箱烤约15分钟。
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