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豆沙月饼

挑灯夜战，这效果有点对不住观众。某人炒的豆沙，馅料有点湿，虽然后来帮着复炒了一次，但还是不够干。出炉的时候，个别月饼有轻微的裂口，不过并没有任何影响，冷却之后，就看不出来了。

食色
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难度简单

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具电烤箱

食材主料/辅料

月饼专用粉 115、红豆沙馅 525克、蛋液适量、转化糖浆 75克、碱水 2克、花生油 25克、奶粉 5克

豆沙月饼的做法步骤

步骤1/16

饼皮用料
步骤2/16

糖浆加碱水搅拌均匀
步骤3/16

加入花生油搅拌均匀
步骤4/16

奶粉与月饼粉混合筛入油糖液中
步骤5/16

拌成软硬适度的面团，松弛30分钟
步骤6/16

皮15克个，馅35克/个
步骤7/16

饼皮按扁，放入馅料
步骤8/16

包起
步骤9/16

收口搓圆
步骤10/16

放入撒粉的月饼模具中
步骤11/16

压紧
步骤12/16

脱模
步骤13/16

摆入烤盘，表面喷少许水
步骤14/16

放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
步骤15/16

表面定型后刷蛋液，再烤10-15分钟，
步骤16/16

表面金黄，出炉

小窍门

压模的时候在月饼模具中撒少许粉可以放粘，但不要撒太多，以免表面粘上太多面粉，影响成品品相。

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