豆沙月饼

步骤1/14

1茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水

步骤2/14将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀

步骤3/14

筛入吉士粉和中筋面粉

步骤4/14揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时

步骤5/14

我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个

步骤6/14

取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口

步骤7/14

收口后搓成圆球

步骤8/14

在面粉里滚一下，拍去多余面粉

步骤9/14

放入模具中

步骤10/14

将边角稍微整形一下

步骤11/14

在案板上压出花样

步骤12/14

依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂

步骤13/14

蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟

步骤14/14

取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液