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莲蓉蛋黄月饼

做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。

食色
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难度简单

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具电烤箱

食材主料/辅料

月饼专用粉 115克、蛋液适量、转化糖浆 75克、碱水 3克、花生油 25克、奶粉 5克、咸蛋黄 4个、冬蓉莲子馅 480克

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤1/18

饼皮用料
步骤2/18

将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀
步骤3/18

加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团
步骤4/18

馅料
步骤5/18

将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个
步骤6/18

将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄
步骤7/18

包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅
步骤8/18

皮15克/个，馅35克/个
步骤9/18

取一块饼皮，按扁
步骤10/18

包入馅料
步骤11/18

收口搓圆
步骤12/18

放入撒粉的模具中
步骤13/18

压紧
步骤14/18

脱模
步骤15/18

摆入烤盘，表面喷水
步骤16/18

放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右
步骤17/18

定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟
步骤18/18

表面金黄，出炉

小窍门

制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。

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