紫薯月饼

步骤1/19

紫薯洗干净，放锅里煮熟

步骤2/19

用勺子压成泥

步骤3/19

压好的紫薯泥倒入锅里

步骤4/19

加入白砂糖煸炒

步骤5/19

加入色拉油煸炒

步骤6/19

加入澄粉煸炒

步骤7/19

紫薯泥就做好了哦

步骤8/19

在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀

步骤9/19

加入花生油，搅拌均匀

步骤10/19

加入面粉

步骤11/19

揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）

步骤12/19

紫薯泥分割成35克的小剂子，月饼皮分成15克的小剂子

步骤13/19

月饼皮包入紫薯，用手将冰皮慢慢的往上推（冰皮有点沾，手上沾点面粉）

步骤14/19

包好揉圆

步骤15/19

做好的月饼胚子

步骤16/19

做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模，放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）

步骤17/19

按出月饼花纹

步骤18/19

放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出

步骤19/19

将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液， 在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷。烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了