莲蓉蛋黄广式月饼

步骤1/20

蛋黄用白酒或者红酒浸泡10分钟左右。

步骤2/20

我用的是一份美味的红酒浸泡的。

步骤3/20

烤箱180度预热，把蛋黄入烤箱中层烤7分钟左右，冒油。

步骤4/20

色拉油、转化糖浆、枧水入盆中。

步骤5/20

搅拌均匀，需要有点耐心花点时间慢慢搅拌，糖浆不太好搅拌哦。

步骤6/20

筛入低筋面粉。

步骤7/20

活成光滑的面团，盖盖子松弛半小时。

步骤8/20

把月饼面团分割成30克的面团，莲蓉分成10克的，准备蛋黄约10克。

步骤9/20

一份10克的莲蓉包上一个10克的蛋黄。

步骤10/20

莲蓉包上蛋黄。

步骤11/20

取一块30克的面团擀成面皮，包上刚才的蛋黄莲蓉。

步骤12/20

包好后，在干面粉里打个滚儿，防粘。

步骤13/20

模具撒点干粉，倒出防粘，把面团放入模具中，用力压下，轻轻推出就好。

步骤14/20

月饼做好后，表面用小喷壶喷水，烤箱160度预热后，月饼入烤箱烤5分钟。

步骤15/20

上一步中的烤5分钟结束后，取出月饼，表面刷全蛋液。

步骤16/20

月饼入烤箱中层接着烤15分钟。

步骤17/20

烤好的月饼凉凉后，密封回油。回油大约需要3、4天。

步骤18/20

回油后的月饼会变得软软的。

步骤19/20

这是回油后的样子，回油后，颜色稍微重了一些，月饼变软了。

步骤20/20

现在这个样子可以吃了……