夹心慕斯蛋糕

步骤1/24

备好蛋糕体材料：蛋2个（100克）、细砂糖30克（蛋白用）、低筋面粉60克、细砂糖30克（蛋黄用）；

步骤2/24

蛋黄打散，先加入15克细砂糖搅拌至完全融入蛋黄中；

步骤3/24

再加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器摩擦盆地；

步骤4/24

将蛋黄打发到颜色发白备用；

步骤5/24

蛋白中分3次加入细砂糖打发到可以拉出一个小弯钩的样子，湿性发泡靠近干性发泡的样子；

步骤6/24

将蛋白分三次加入蛋黄中大致翻拌均匀；

步骤7/24

再筛入低粉翻拌均匀，装入裱花袋，在烤盘中挤出慕斯模具相应大小的蛋糕体；

步骤8/24

送入烤箱190℃烤10分钟的样子，然后取出晾凉；

步骤9/24

备好材料：奶油奶酪110克、细砂糖30克、原味酸奶85克、柠檬汁4ml、淡奶油50ml、吉利丁片5克；

步骤10/24

吉利丁片剪成小块放入冰水中软化；

步骤11/24

奶油奶酪软化后加入细砂糖用打蛋器打到顺滑；

步骤12/24

分两次加入酸奶用打蛋器打匀；

步骤13/24

再挤入柠檬汁适量拌匀成奶酪糊；

步骤14/24

浸泡了差不多10分钟的吉利丁片，沥干水，用80℃的热水隔水加热融化；

步骤15/24

将适量的奶酪糊加入到吉利丁片液中拌匀；

步骤16/24

拌匀的液体再倒回奶酪糊中翻拌均匀；

步骤17/24

淡奶油打到7分发，差不多能保持形状的样子；

步骤18/24

打发好的奶油加入到奶酪糊中翻拌均匀即可；

步骤19/24

烤好的蛋糕体自然冷却，撕去烘培纸，切成比慕斯模稍微小点的形状和大小；

步骤20/24

先慕斯模中放入一片蛋糕片；

步骤21/24

再倒入奶酪糊，在中间平铺上榴莲果肉；

步骤22/24

再放上两一片蛋糕体；稍微压一压；

步骤23/24

倒入剩余的慕斯抹平表面，可以稍微震一震，震出一些小气泡，放入冰箱冷藏凝固2到4小时；

步骤24/24

取出凝固好的蛋糕，在慕斯模边上用吹风机吹吹，即可很容易脱模，根据自己的情况做适当的装饰即可。