韩流、韩流、韩流的强大!!!其实真心觉得韩国食物没日本的精致,中国的丰富多样!!可那可怕的韩流如此强大,中毒已深,放弃治疗!!!每个一段时间都会想吃韩国料理,在其中最离不开的就韩式辣白菜,好多菜都是它打主力(泡菜饼、泡菜锅、泡菜汤、泡菜炒饭。。。),外面买的韩式辣白菜根本无法下咽(而且很贵),还不如自己做的!!韩式辣白菜的配料很多,有些很复杂;有些材料很难买到。我左删右减搞出了个简洁版,满足像我一样懒惰,却中毒以深的friend们。。。
一颗大白菜一分为四,洗净,每层叶子都均匀抹上盐(普通食盐就可以,我家是因为这个盐太多,用不完),放置一夜,让白菜出水
没有容器装的话,可以保鲜袋密封放置
第二天取出,可以看到袋中腌出了很多的水分, 此时白菜只有腌之前的一半量,用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用
准备腌料:苹果、梨(果香);韭菜(帮助发酵);糯米粉 (帮助挂糊);鱼露(更香)。。。除了葱好像都是非常必须的。。。
苹果、梨洗净去皮切块,大蒜去皮切块,姜切块,用搅拌机打碎(没有搅拌机,就全部剁碎)
煮锅糯米粉与冷水搅拌均匀,小火加热成糊
趁热加入辣椒粉拌匀成酱(关火拌入),这里用的辣椒粉不是韩国辣椒粉,因此颜色不红,韩国辣椒粉不辣很红(这样高级的东西,没有),辣度根据自己口味定
捞出,放凉,加入先前打的果泥
再拌入韩式辣椒酱
少许的鱼露提鲜(这个真的不能少)
最后加入白芝麻、切成小段的韭菜、粒的葱、白糖,拌匀,即成腌酱
挤干水份的白菜以及腌酱
将腌酱涂抹在白菜每片叶子上,白菜头要抹更多的腌酱
将白菜摆在密封盒里,压实, 放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加
发酵后几天后,就建议放冰箱,冷藏,这是完成后的。。。图
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