四川的大众餐馆几乎都供应蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有,肉片匀薄而大,蒜味浓郁,咸辣鲜香,略有回甜,佐酒下饭均宜,加之又经济实惠,深得人们喜爱。这可是一款从川外到四川落户的菜肴,而且是几经转辗才到四川的。野史记述,生活在东北的满族人曾有一种传统大礼叫做跳神仪。无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神祭祖。春秋择日致祭后,接着就吃跳神肉。这种跳神肉,皆用猪肉白煮,不加盐酱。煮好后,自片自食。知其礼仪者,不论相识与否,到时候皆可去吃。宋代时,满族人的白肉传到了京城开封,市肆上也有卖白肉的了。宋盂元老《东京梦华,录》、耐得翁《都城纪胜》对此已有记载。至清代时,烹饪品评家袁枚考证白片肉,说此是北人擅长之菜,并在《随园食单》上记下丁满洲跳神肉最妙。
曾在江浙一带宦游的四川罗江人李化楠,将白煮肉的烹饪方法记录了下来,后又由其子李调元按理于《醒园录》书中,向巴蜀父老兄弟作了介绍。晚清时期,白肉、椿芽白肉之类菜肴,已开始出现在四川餐馆,见诸于傅祟榘的《成都通览》之中。但白肉加蒜泥调和滋味,则只是清末以后之事了
五花肉买回来去毛,刮洗干净
锅中加入清水,放入姜,大料和洗净的五花肉。加入料酒大火煮开
转小火烧至五花肉断生,煮好的五花肉捞出晾凉(大约30分钟
准备多一点的大蒜和姜
将蒜和姜捣成泥加入适量的开水,做成汁
五花肉摊凉后,用刀切成薄片(越薄越入味)
黄瓜洗净用盐水泡10分钟
黄瓜切成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片卷起来,整齐的码放在盘子里
将调料淋在肉片上即可享用
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