最上瘾的绝味川菜-蒜泥白肉卷

一般人我不告诉他：
1、 片肉时片得尽量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉时可以采取“片”的方式。
2、 煮断生的肉浸泡在汤中可使其熟透但口感却保持细嫩。
明白地吃：
1、 猪腿尖肉就是后臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少，适宜做凉拌白肉、卤、或回锅肉。
2、 蒜泥味是川菜中常见的一种味型，蒜香味浓、咸鲜微辣，多用于冷菜。以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。调制时须用现制的蒜泥，以突出蒜香味。
3、 红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。