准确的说,这是我做的第二次戚风蛋糕。第一次满怀期待的打算做个酸奶戚风,没想到在做的过程中手忙脚乱,而且配方不准确的前提下,蛋糊搅拌的也不够均匀,烤箱我竟然也忘记预热了,可想而知最终的戚风惨痛的沦落成蛋饼。
今天再次准备尝试这个让人疯了七次的戚风蛋糕,虽然用了低温加高温烘烤,表面并没有开裂,但是由于不太了解自家烤箱的温度偏高,虽然最后加盖了锡纸,但还是导致蛋糕的表面颜色偏深了,下回要吸取经验了。虽然卖相不够好看,但是味道清淡不腻,口感滋润绵软,作为早点或者下午茶都是很不错的!
分离蛋黄和蛋白。蛋黄加牛奶、白糖20克、玉米油和盐混合均匀。
放蛋清的容器要无水无油。
蛋白分次加入白糖50克用电动打蛋器由低速到高速打至硬性发泡,图中的蛋白尖角下垂的状态是不能做戚风蛋糕的。
大概打到5分钟后,蛋白的细纹非常明显,搅打时感觉手沉,蛋白的尖角短而直,即已达到十分发的硬性发泡程度,这样的蛋白放在圆模具里不容易开裂。
用打蛋器低速把蛋黄混合液搅打均匀。(此时要把烤箱调到150度预热)
倒入过筛好的低粉,用手动打蛋器搅打均匀至无颗粒状。
搅拌好的蛋黄糊非常的细腻,呈流动状态。
取1∕3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。
再倒回2∕3蛋白霜内翻拌均匀。
这一步很关键,一定要把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,最后的状态是细腻柔滑,看起来很舒服的。翻拌的时间差不多和打发蛋白的时间差不多。(只要蛋白打到位,不要害怕会消泡。)
将蛋糕糊倒入模具中,上下摔动几下,震去大气泡。
烤箱于150度先低温烘烤30分钟,此时蛋糕的表面很白。
转于170度再高温烘烤30分钟。烤好后出炉,上下轻摔一下,立即倒扣30分钟,放凉的蛋糕用手将边缘离开模具,用抹刀把蛋糕底去除。
切开组织细腻,松软有弹性。
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