粤式早晚茶点里有一道点心很流行,那就是流沙包,流沙顾名思义就是一咬开,馅就金灿灿的流溢出来,口感如沙子般绵绵的沙少的,让人回味无穷。今天也学着做这道点心,做法也不太复杂,在家就可以做。
原料图;
胡萝卜榨汁,用开水隔碗浸热至温度约30度;
分别将酵母置于胡萝卜汁与温水中化开(酵母的量铺满水面即可);
将面粉分成两份,加入上述酵母水,和成两色光滑面团;
盖上保鲜膜或湿布,放置温暖处发酵至1.5-2倍大;
在面团发酵时再来处理流沙馅料:将蒸熟的蛋黄用刀或擀面杖压成泥;
将蛋黄末置于碗中,再加入玉米油、白糖、牛奶少许与胡萝卜汁少许(只要一点点,用来提味);
将它们混合均匀调好成流沙馅,调好的馅料最后能放冰箱里冷藏一两小时,那样就容易包些,(如果调得过稀了,可适当加些生粉调匀);
将发酵好的面团充分揉掉气泡,
分别将两色面团擀成薄面片(白色面片);
胡萝卜面片
将两色面片重叠
卷起来成圆筒状;
切掉两端,然后均分成10个挤子;
取一个挤子如图按扁;
包入馅料(馅料不宜放太多,否则易漏馅),收口朝下即成双色包子生胚;
流沙包生胚
包子垫上湿布,码放于蒸笼上,再静置20分钟;
水开锅后,大火蒸10分钟,熄火3分钟再揭盖。
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