将基围虾去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;
将处理干净的虾剁成泥;
笋放入冷水中, 水开后捞出;
将焯过水的笋也剁成碎粒;
处理好的虾仁和笋放入碗中, 加入姜水, 蛋清, 盐, 胡椒和适量生粉, 顺着同一方向搅拌上劲;
在碗中加入些油, 将勺放入油中,让它表面裹层油;
左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出;
将虾丸放入冷水锅中;
全部下入后小火煮沸, 再煮上二,三分钟, 捞出放入碗中;
将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下, 水再次开后捞出沥干;
在锅中加入适量的油, 番茄酱, 盐和白糖;
翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;
将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;
晃动锅, 让虾丸均匀的裹上番茄汁;
将焯好的青豆在盘中围成一圆圈;
将裹有番茄汁的虾丸放在中间。
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