饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有牢丸扁食饺饵粉角等等名称。三国时期称作月牙馄饨，南北朝时期称馄饨，唐代称饺子为偃月形馄饨，宋代成为角子，元代称为扁食；清朝则称为饺子。
在东北，立春要吃春饼，立冬要吃饺子，立秋要抢秋膘，也就是买猪肉，也还是要吃饺子，除夕、初一、三、五、七全部都要吃，尤其是除夕零时那餐，一定要吃素三鲜饺子---也就是今天要做的韭菜鸡蛋虾皮饺子。
炒好鸡蛋，用筷子炒，会分成小块
切好韭菜，放入洗净的虾皮一小把
加入所有调料，进行充分拌均。
这次没有自己和面，而是买的现成面皮，可以节省时间哈，自己做面的话，面皮最好用温水和，煮饺的面要软一点，如果蒸的话可略硬一点点，和好后饧三十分钟即可。
取一张饺皮，适量馅料放于饺皮之上，先把两边的中间位置向一起捏起
然后把右边的一角折两折，最后一下捏严，左边也是同样的，成对称形式。
左边同样
全部包好后，下开水锅煮至沸，加三次一小碗水，沸三次，大约十分钟即可出锅，蒸的话也是十分钟开水上锅蒸。如果有肉馅，就要十五分了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
