豆瓣茄子

步骤1/9

材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻； 青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；

步骤2/9

腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；

步骤3/9

起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；

步骤4/9

炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；

步骤5/9

锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；

步骤6/9

原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；

步骤7/9

下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；

步骤8/9

加入少许糖调味儿，翻炒均匀；

步骤9/9

最后加入葱花，关火，炒匀即可。