银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属整体性食物，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
银鱼头部切掉洗净切成1厘米长，葱切葱花
4个鸡蛋磕入大碗中加入调味料搅拌均匀
热锅加30g油， 5成热时倒入银鱼煎至表面微黄。
加入大碗里的3份1鸡蛋炒至糊状取出放入剩余大碗的鸡蛋液中搅拌成糊状
锅热倒进15g油，倒入蛋糊，用锅铲把倒入的蛋铺平修成圆饼，慢火煎香。
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