这款巧克力慕斯蛋糕还是情人节的时候做的。用了巧克力戚风蛋糕做的坯子,奶油慕斯馅,上面浇了一层巧克力淡奶油图层,周围用巧克力屑包裹,简单的葡萄做装饰,没有华丽的色彩,没有复杂的工序,一如我们的生活、我们的婚姻,平平淡淡才是真。
先做一个六寸的戚风蛋糕,图为蛋糕材料。
将蛋黄加15克白糖打散后加入色拉油打匀,加入牛奶搅打均匀。
低粉和可可粉混合均匀,筛入蛋黄糊。
切拌均匀。
蛋白加入2滴柠檬汁,分二次加入25克白糖,打发至偏干性发泡。
取1/3蛋白倒入蛋黄糊,切拌均匀后全部倒入蛋白糊中,切拌成蛋糕糊。
倒入模具中,震几下去除气泡。
入预热好的烤箱,185度,35分钟。蛋糕取出后及时到后,晾凉后脱模。
吉利丁片凉水泡软后,沥干水分放入100克牛奶中,隔水加热至溶化。滴入几滴柠檬汁。
200克淡奶油加入25克白糖打发至7成。
牛奶吉利丁液倒入淡奶油混合均匀。
将做好的巧克力戚风蛋糕切出2片,周围也切去一圈。取一片放入活底蛋糕模。
倒入一半慕斯馅。
再放入一片蛋糕。
倒入另一半慕斯馅。入冰箱过夜。
半片吉利丁片凉水软化,沥干水分加入100克淡奶油中,100克巧克力切成碎末倒入。隔热水融化成巧克力涂层。稍微晾凉一下,不烫即可。
冷藏好的慕斯蛋糕取出,用葡萄做装饰。
倒入巧克力涂层。
入冰箱冷藏至巧克力涂层凝固。取出时用吹风机对着模具边缘吹一下即可脱模。
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