藕夹是南方地区著名的家常菜。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等年货来招待亲朋好友。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。。
肉馅中加入葱姜 盐 鸡精 生抽，搅打上劲。
莲藕洗净，去皮。
将藕切成中间不断的藕夹。
在藕夹中夹上肉馅，逐个做完放入盘中。
面粉和淀粉 1；1比例，再加入2克泡打粉，加入适量的清水搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。
将藕夹裹上面煎炸糊。
入热油锅煎炸定型色泽微黄。
再复炸成两面金黄即可。
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