民间香酥藕夹

步骤1/10

后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。

步骤2/10

香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。

步骤3/10

当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。

步骤4/10

香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。

步骤5/10

加酱油、葱花、海南白胡椒粉。

步骤6/10

拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。

步骤7/10

表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。

步骤8/10

加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。

步骤9/10

需要炸两次，这是第一次。

步骤10/10

复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。